Национальная кухня
Рубрика: Национальная кухня
Тувинская кухня связана со скотоводством и кочевым образом жизни. Поэтому тувинская кухня имеет большое количество мясных блюд и кисломолочных продуктов. А также, имеется сходство с блюдами центрально-азиатских и монгольских кухонь.
Для приготовления мясных блюд используются наиболее распространённые виды мяса: баранина, козлятина, говядина, намного реже конина. Мясо яка и северного оленя используется только на ограниченной территории. Иногда используется мясо тарбагана и другой дичи.
Для молочных продуктов чаще всего используется коровье, реже козье и кобылье, но для некоторых блюд или для некоторых местностей, где характерно особый тип хозяйствования, используют ячье, верблюжье, оленье молоко. Сырое молоко в пищу не употребляется, а подвергается сквашиванию или сбраживанию. Исключение составляют случаи приготовления чая с молоком (тув. суттуг шай), когда сырое процеженное молоко добавляется в кипящую воду и доводится до кипения.
Традиционным для тувинской кухни является использование пшеницы, ячменя, которые выращивались в ограниченном количестве, и риса, завозимого из Китая. В современной кухне также широко используются макаронные изделия. В традиционной кухне использование овощей было ограниченно. В современной кухне используется картофель, капуста, морковь, чеснок, лук при приготовлении супов.
Напитки:
Суттуг шай (тув. сут — молоко, туг — аффикс «с кем, с чем», тув. шай — чай) — чай с молоком. Этот напиток представляет собой кипячёный в котле плиточный спрессованный зелёный чай, с добавлением молока, соли. В современной тувинской кухне допускается также использование обычного чёрного чая.
Хымыс — схожий с центральноазиатским кумысом напиток.
Арага — молочная водка.
Хойтпак — вид заквашенного молока.
Молочные продукты:
Быштак — разновидность сыров. Различают 2 вида: прессованный сыр, а также удлинённый и высушенный на палке, по структуре волокнистый.
Тарак — простокваша.
Курут — кисломолочный продукт, сушенный молодой сыр.
Ааржы — сушённый творог.
Мясные блюда:
Согажа — кусочек печени, завернутый во висцеральный жир, поджаренный на горящих углях. Обычно готовят сразу после забоя и разделки бараньей туши.
Кара мун (тув. кара — чёрный, тув. мун — бульон) — бульон, получившийся в результате варки бараньего мяса и субпродуктов, которые придают бульону тёмный («чёрный») цвет, а также добавлением различных круп — пшёнки и риса. В современной тувинской кухне допускается использование даже макаронных изделий.
Изиг-хан (тув. изиг — горячий, тув. хан — кровь) — кровяная колбаса.
Ужа — нижняя часть туши курдючного барана. Режут, не трогая мясо с боков, захватывая мясо с бедер. Варится в большом количестве воды.
Тырткан — колбаса из кишок и мелкорубленного мяса.
Чореме — кушанье в виде колбасы-жгута, приготовленное из нарезки желудка и кишок.
Ижин-хырын — мелко нарезанный бараний ливер, приправленный луком и чесноком. Готовится часто из остатков чореме и изиг-хан. Подаётся в жаренном виде.
Другие блюда:
Хуужуур — чебурек небольшого размера, обильно начинённый мелко нарезанным мясом, обжаренный в бараньем жиру или растительном масле. В современной тувинской кухне слабо различают понятия хуужуур и чебурек, также последнее слово в обычном обиходе вытесняет первое. Также в современной тувинской кухне допускается использование фарша, а не мелкорубленного мяса.
Боова и боорзак — кусочки теста, жаренные во фритюре из животного жира. В настоящее время жир часто заменяют растительным маслом. Боова имеет более крупные размеры, разрезанный центр и вывёрнутую форму, а боорзак отличается меньшими размерами и округлыми формами, также имеет сладковатый привкус за счёт добавления сахара.
Бууза — приготовленные на пару разновидность мантов. От мантов отличается формой лепки — делают с открытым верхом, схож с монгольскими монг. бууз, но отличаются меньшими размерами.
Манчы — пельмени, приготовленные из мелконарубленного мяса. В современной тувинской кухне различий между пельменями и манчы не осталось из-за повсеместного использования фарша.
Далган (или «тыва далган») — мука крупного помола из поджаренных зерен ячменя.
Хаарган далган — пресная лепёшка. Готовится сначала на разогретой поверхности (в современном обиходе используется буржуйка), а дальше доводится до готовности на над открытым огнём.
Быжырган далган — жаренная лепёшка.
Специи:
Кулча — толчённые головки дикого лука.
Койнут — дикий укроп.
Попробовать национальную кухню можно посетив:
1. Ресторан «Буян-Бадыргы»
Контакты: г. Кызыл, ул. Московская, д. 1, тел.: 8(39422)7-74-28. Часы работы: 09.00-11.00 ч.
2. Кафе-юрту «Тос карак»
Контакты: г. Кызыл, ул. Дружбы, д. 149, тел.: 8-929-316-44-44. Часы работы: 09.00-11.00 ч.
3. Бар «VT»
Контакты: г. Кызыл, ул. Ангарский бульвар, д. 12, тел.: 8-923-269-17-70. Часы работы: 11.00-00.00 ч.
4. Ресторан «Чеди-Хаан» (тувинская кухня)
Контакты: г. Кызыл, ул. Кочетова, д. 163а, тел.: 8-983-519-88-88. Часы работы: 11.00-22.00 ч.
5. Кафе «Аристократь»
Контакты: г. Кызыл, ул. Как-Хем, д. 110, тел.: 8-913-345-45-55. Часы работы: 11.00-20.00 ч.
6. Винотека «Wine_tuva»
Контакты: ул. Московская, д. 100/1, тел.: 8-929-314-58-85. Часы работы: 12.00-00.00 ч.
7. Кафе «Чалама»
Контакты: г. Кызыл, ул. Интернациональная, д.12, тел.: 8(39422)2-10-80. Часы работы: 07.30-00.00 ч.
